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最近作ったジャムとマーマレード 「★つ・ぶ・や・き★(1274861)」
ここのところはまっているジャム作りとピール作り。(生姜シロップと生姜の砂糖煮も!)

特にりんごジャムは適当に作っても美味しいので紅玉以外の品種でも置き過ぎて柔らかくなってきたりんごはレモンを足して全てジャムにしてしまいました。(せっかく送ってくれたのにすぐに食べなくてごめんなさいお母さん)

一方、マーマレードもピール作りと並行して各種作ってみましたが、こちらは皮の堅さが気になったり苦みが抜けきらなかったり抜き過ぎたり…柑橘の種類にも寄るのですがりんごに比べると難しい。(多少の歯ごたえ!?もほろ苦いのも私は気にならないのですが家族には今一みたい)
その中で唯一大成功と言えたのがはるかを使ったマーマレード。
某ネットスーパーでも生協さんでもはるかで作ったマーマレードは美味しいと書いてありましたが本当に美味しい!旦那が言うにははるかはピールも食べやすかった様です。

これまでは表皮をりんごの様に剥いて仄かに甘い白い綿ごと食べ、マーマレードを作ろうとは思わなかったのですがはるかの季節の間にもっと作ろうと目論んでいます。(と言っても今が盛りなので早くしなければ…)

ジャムとマーマレード

今残っている分。りんごは他に3瓶あります。紅玉が入っている方は皮を入れて炊いたのでほんのりピンク。ふじでは皮を入れても紅玉程色がつかないみたいです。
大きな瓶に入れたら1瓶で収まってしまいますが、傷みにくい様小さな瓶に分けて数回で食べきれる分量にしています。開けた時に空気が入ると一応脱気出来ていたなあとホッ!




これいいなあ!生協さんに出てた有機のを買うつもりだったけどどうしよう?



そして…今は国産オレンジの季節。
これまで作ったのは綿付き・綿無し、表皮の有無などの違いはあっても皮だけのピール(むしろ皮の砂糖漬か?)。
しかし街のケーキ屋さんにはオレンジの輪切りのピールにチョコがけしたものが並んでいました。(何箇所かで見かけたので定番と見た)
で、調べてみるとどうやらそれはオレンジコンフィというらしい。
そしてオレンジコンフィの作り方が写真入りで掲載されているサイトがあったので参考にさせてもらい作ってみる事にしました。

本日1日目。
取りあえずオレンジをよく洗って太い針(↑の方は畳針くらいの針と書いておられたので取りあえず毛糸用の綴じ針を使ってみました)で等間隔に穴をあけ茹でこぼし水に冷やして置くところまで…

茹でこぼして冷ましているオレンジ

これで36時間から48時間置く様なので寒い所に置かなくっちゃ!ぼちぼち温かい日もありますしね。


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今回使ったのは↑と同様のネーブル。皮ごと食べるものなのでやはり減農薬や無農薬のものを探してしまいます。
国産なら輸入物と違って防黴剤はあまり使わないでしょうし収穫前の防除も控えるでしょうし、洗浄と茹でこぼしである程度は抜けるとは思いますが…
コンフィだけでなくマーマレードも美味しそうでしたので余裕があればそっちも挑戦したいです。

はてさて。無事コンフィは完成するのでしょうか?
もし何とか出来ましたらまた後日報告しますね。


甘酒作りはお休み中ですが家の辺りの新聞に気になる本が紹介されていたためこちらもまた作りたくてうずうずしています。

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[2011/03/08 11:16] | 食べ物 | トラックバック(0) | コメント(0) |
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